{"id":11764,"date":"2018-12-24T10:25:33","date_gmt":"2018-12-24T09:25:33","guid":{"rendered":"http:\/\/i3.cnrs.fr\/en\/?post_type=tribe_events&p=11764"},"modified":"2019-01-11T17:54:26","modified_gmt":"2019-01-11T16:54:26","slug":"mon-beau-saumon-roi-des-poissons-de-francois-leveque","status":"publish","type":"actualite","link":"https:\/\/i3-cnrs.fr\/en\/actualite\/mon-beau-saumon-roi-des-poissons-de-francois-leveque\/","title":{"rendered":"“Mon beau saumon, roi des poissons” de Fran\u00e7ois L\u00e9v\u00eaque"},"content":{"rendered":"

No\u00ebl, c\u2019est sapin et saumon fum\u00e9. Mais les tranches fines rose p\u00e2le ou orang\u00e9es sur canap\u00e9s ou plats de f\u00eates sont une coutume r\u00e9cente. Elle s\u2019est impos\u00e9e avec la domestication du saumon de l\u2019Atlantique (Salmo Solar<\/em>), il y a \u00e0 peine un demi-si\u00e8cle. \u00c9lev\u00e9 en cage en Norv\u00e8ge ou en \u00c9cosse, il ne remonte plus les rivi\u00e8res. Par contre, il franchit des milliers de kilom\u00e8tres en camion avant d\u2019\u00eatre sal\u00e9 et fum\u00e9 ou frais consomm\u00e9. Suivons son nouveau p\u00e9riple \u00e9conomique de l\u2019aval \u00e0 l\u2019amont. Il nous r\u00e9v\u00e9lera les courants du commerce international et du d\u00e9veloppement industriel.<\/p>\n

Un march\u00e9 mondial, des prix de 1 \u00e0 10<\/h2>\n

Du saumon fum\u00e9, il y a en a aujourd\u2019hui pour tous les go\u00fbts et toutes les bourses. Nature, marin\u00e9 \u00e0 l\u2019aneth ou m\u00eame \u00e0 la betterave (original<\/a>). Sal\u00e9 \u00e0 sec ou par injection de saumure (qui ramollit la chaire). Blanc, rose, ou carotte (color\u00e9 par un pigment). Tranch\u00e9 \u00e0 la machine, ou au couteau (mieux). D\u2019Irlande, d\u2019Alaska ou des \u00eeles F\u00e9ro\u00e9 (rare). Sauvage (top), bio ou d\u2019\u00e9levage (peut \u00eatre tr\u00e8s bon aussi). Faites votre choix. Quant au prix, il s\u2019\u00e9chelonne cet hiver entre 16,55\u00a0\u20ac\/kg chez Leclerc<\/a> et 179\u00a0\u20ac\/kg chez Petrossian<\/a>, une maison de caviar.<\/p>\n

Le saumon est fum\u00e9 depuis des temps imm\u00e9moriaux. Il se conserve mieux ainsi. Il \u00e9tait autrefois si abondant qu\u2019en Bretagne, sous l\u2019ancien r\u00e9gime, les domestiques demandaient \u00e0 ne pas avoir de saumon plus de deux ou trois fois par semaine<\/a>. Sa disparition de nos rivi\u00e8res \u00e0 la saison de reproduction l\u2019a retir\u00e9 des tables des moins fortun\u00e9s et, fum\u00e9, il est devenu un plat de luxe. Mais son \u00e9levage aquacole \u00e0 grande \u00e9chelle comme un vulgaire poulet de batterie l\u2019a rendu meilleur march\u00e9. En plaque sur un carton dor\u00e9, ses tranches fum\u00e9es ont conquis les supermarch\u00e9s.<\/p>\n

Les Fran\u00e7ais gros producteurs et gros consommateurs<\/h2>\n

Ces derniers r\u00e9alisent d\u2019ailleurs les deux tiers des ventes dont la moiti\u00e9 sous leur marque de distributeur<\/a>. Le saumon fum\u00e9 sauvage ou d\u2019\u00e9levage bio repr\u00e9sente moins de 10\u00a0% des volumes vendus. Deux m\u00e9nages sur trois ach\u00e8tent du saumon fum\u00e9 dans l\u2019ann\u00e9e et ce quatre fois en moyenne. Les f\u00eates de No\u00ebl sont la principale occasion d\u2019en manger<\/a> avec un triplement des ventes en d\u00e9cembre<\/a>.<\/p>\n

France est le champion d\u2019Europe du saumon fum\u00e9 (y compris devant les pays scandinaves qui le consomment frais). Avec parfois des initiatives improbables comme la recette de sushi au saumon fum\u00e9<\/a>, sans parler de l\u2019importation de croquettes pour chien<\/a> au\u2026 saumon fum\u00e9\u00a0!<\/p>\n

Nos voisins d\u2019outre-Rhin sont \u00e9galement de gros consommateurs mais l\u2019Allemagne importe son saumon fum\u00e9. Contrairement \u00e0 la France qui b\u00e9n\u00e9ficie d\u2019une industrie de transformation. Nous n\u2019avons pas de saumon mais nous avons des fumoirs. Il y en a m\u00eame un \u00e0 Montreuil dans la proche banlieue parisienne (c\u2019est l\u00e0<\/a> que j\u2019ach\u00e8te mon saumon de No\u00ebl). Il y a aussi des soci\u00e9t\u00e9s de fumaison beaucoup plus grandes et connues comme Labeyrie. Artisanales ou industrielles, elles font venir par camion le saumon frais qu\u2019elles transforment, et plus rarement par avion.<\/p>\n

Trois courants et quatre mots<\/h2>\n

Ce secteur traditionnel a \u00e9pous\u00e9 le courant de l\u2019\u00e9conomie contemporaine du commerce et de l\u2019industrie dans trois de ses directions. Primo, hyperdiff\u00e9renciation des produits et hypersegmentation des march\u00e9s, nous venons de le voir.<\/p>\n

Deuxio, comp\u00e9tition des pays \u00e0 bas salaires. Elle ne vient pas ici de la Chine, mais de la Pologne avec une main d\u2019\u0153uvre moins ch\u00e8re et des usines neuves. Une paire d\u2019entreprises y domine la production et l\u2019exportation.<\/p>\n

Tertio, internationalisation et consolidation industrielles. Un Monopoly du saumon fum\u00e9 s\u2019est jou\u00e9 en France au d\u00e9but des ann\u00e9es\u00a02010. Marine Harvest, premier producteur de saumon fum\u00e9 au monde<\/a>, a acquis maisons et h\u00f4tels de saumonerie en Bourgogne et en Bretagne. Tha\u00ef Union Frozen, le plus grand producteur mondial de thon en bo\u00eete, a rachet\u00e9 MerAlliance. Delpeyrat, une soci\u00e9t\u00e9 fran\u00e7aise de foie gras (La Comtesse Dubarry, c\u2019est elle) s\u2019est lanc\u00e9e dans le saumon fum\u00e9 par acquisitions en Normandie et en Haute-Loire, etc.<\/p>\n

Quittons maintenant l\u2019oc\u00e9an de consommation pour nous int\u00e9resser \u00e0 la production du roi des poissons. Un dernier mot tout de m\u00eame pour rappeler son cycle de vie si particulier. Il na\u00eet en eau douce, descend vers la mer, y vit quelques dizaines de mois, retourne \u00e0 l\u2019embouchure du fleuve qu\u2019il a quitt\u00e9e, remonte la rivi\u00e8re de son enfance, s\u2019y reproduit et\u2026 meurt.<\/p>\n

Les sp\u00e9cialistes des poissons migrateurs disent que le saumon est anadrome, amphibiotique, potamotoque et thalassotrophe<\/a>. Voil\u00e0 quatre mots pour vos parties de Scrabble ou vos mots crois\u00e9s de vacances de No\u00ebl dont je vous laisse d\u00e9couvrir la signification pr\u00e9cise.<\/p>\n

Une production multipli\u00e9e par 200\u00a0depuis 1980<\/h2>\n

L\u2019histoire de l\u2019aquaculture du saumon est en acc\u00e9l\u00e9r\u00e9 celle de l\u2019agriculture depuis les chasseurs-cueilleurs jusqu\u2019\u00e0 aujourd\u2019hui. Vraiment en acc\u00e9l\u00e9r\u00e9 car il a fallu 30\u00a0ans contre 10\u00a0000\u00a0ans. En 1980 la production s\u2019\u00e9l\u00e8ve \u00e0 12\u00a0000\u00a0tonnes. Trois d\u00e9cennies plus tard, elle atteint 2,4\u00a0millions de tonnes. Au cours de cette p\u00e9riode la taille des cages qui retiennent les saumons a \u00e9t\u00e9 multipli\u00e9e par dix<\/a>, et celle des fermes aquacoles par cinquante. Que s\u2019est-il pass\u00e9\u00a0?<\/p>\n

En une phrase, les techniques de l\u2019\u00e9levage des poulets et des cochons ont \u00e9t\u00e9 appliqu\u00e9es \u00e0 l\u2019aquaculture. G\u00e9n\u00e9tique, antibiotique, vaccin, alimentation industrielle, m\u00e9canisation, logistique, etc. Tous les piliers d\u2019agriculture intensive ont \u00e9t\u00e9 transpos\u00e9s.<\/p>\n

En termes \u00e9conomiques, cela donne\u00a0: \u00e9conomies d\u2019\u00e9chelle<\/strong>, c\u2019est-\u00e0-dire diminution du co\u00fbt du kilo de saumon avec la dimension des cages et des fermes\u00a0; gains de productivit\u00e9, c\u2019est-\u00e0-dire diminution de la quantit\u00e9 de travail et de capital pour produire un kilo de saumon \u2013 ces gains sont tellement ahurissants qu\u2019ils ont fait l\u2019objet de multiples articles acad\u00e9miques<\/a>. D\u2019o\u00f9 une diminution spectaculaire du co\u00fbt unitaire et, en parall\u00e8le, du prix par le jeu de la concurrence. Ils ont \u00e9t\u00e9 divis\u00e9s par cinq entre 1985 et 2005<\/a>.<\/p>\n

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Saumon au fumoir. the new world \/ Flickr<\/a>, CC BY-NC<\/a><\/span><\/figcaption><\/figure>\n
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\u00a0<\/div>
Saumon rouge.<\/span> Pixabay<\/a><\/span><\/figcaption><\/figure>\n

No\u00ebl, c\u2019est sapin et saumon fum\u00e9. Mais les tranches fines rose p\u00e2le ou orang\u00e9es sur canap\u00e9s ou plats de f\u00eates sont une coutume r\u00e9cente. Elle s\u2019est impos\u00e9e avec la domestication du saumon de l\u2019Atlantique (Salmo Solar<\/em>), il y a \u00e0 peine un demi-si\u00e8cle. \u00c9lev\u00e9 en cage en Norv\u00e8ge ou en \u00c9cosse, il ne remonte plus les rivi\u00e8res. Par contre, il franchit des milliers de kilom\u00e8tres en camion avant d\u2019\u00eatre sal\u00e9 et fum\u00e9 ou frais consomm\u00e9. Suivons son nouveau p\u00e9riple \u00e9conomique de l\u2019aval \u00e0 l\u2019amont. Il nous r\u00e9v\u00e9lera les courants du commerce international et du d\u00e9veloppement industriel.<\/p>\n

Un march\u00e9 mondial, des prix de 1 \u00e0 10<\/h2>\n

Du saumon fum\u00e9, il y a en a aujourd\u2019hui pour tous les go\u00fbts et toutes les bourses. Nature, marin\u00e9 \u00e0 l\u2019aneth ou m\u00eame \u00e0 la betterave (original<\/a>). Sal\u00e9 \u00e0 sec ou par injection de saumure (qui ramollit la chaire). Blanc, rose, ou carotte (color\u00e9 par un pigment). Tranch\u00e9 \u00e0 la machine, ou au couteau (mieux). D\u2019Irlande, d\u2019Alaska ou des \u00eeles F\u00e9ro\u00e9 (rare). Sauvage (top), bio ou d\u2019\u00e9levage (peut \u00eatre tr\u00e8s bon aussi). Faites votre choix. Quant au prix, il s\u2019\u00e9chelonne cet hiver entre 16,55\u00a0\u20ac\/kg chez Leclerc<\/a> et 179\u00a0\u20ac\/kg chez Petrossian<\/a>, une maison de caviar.<\/p>\n

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Saumon fum\u00e9 (artisanal) en Alaska.<\/span> Pixabay<\/a><\/span><\/figcaption><\/figure>\n

Fran\u00e7ais<\/p>\n

Le saumon est fum\u00e9 depuis des temps imm\u00e9moriaux. Il se conserve mieux ainsi. Il \u00e9tait autrefois si abondant qu\u2019en Bretagne, sous l\u2019ancien r\u00e9gime, les domestiques demandaient \u00e0 ne pas avoir de saumon plus de deux ou trois fois par semaine<\/a>. Sa disparition de nos rivi\u00e8res \u00e0 la saison de reproduction l\u2019a retir\u00e9 des tables des moins fortun\u00e9s et, fum\u00e9, il est devenu un plat de luxe. Mais son \u00e9levage aquacole \u00e0 grande \u00e9chelle comme un vulgaire poulet de batterie l\u2019a rendu meilleur march\u00e9. En plaque sur un carton dor\u00e9, ses tranches fum\u00e9es ont conquis les supermarch\u00e9s.<\/p>\n

Les gros producteurs et gros consommateurs<\/h2>\n

Ces derniers r\u00e9alisent d\u2019ailleurs les deux tiers des ventes dont la moiti\u00e9 sous leur marque de distributeur<\/a>. Le saumon fum\u00e9 sauvage ou d\u2019\u00e9levage bio repr\u00e9sente moins de 10\u00a0% des volumes vendus. Deux m\u00e9nages sur trois ach\u00e8tent du saumon fum\u00e9 dans l\u2019ann\u00e9e et ce quatre fois en moyenne. Les f\u00eates de No\u00ebl sont la principale occasion d\u2019en manger<\/a> avec un triplement des ventes en d\u00e9cembre<\/a>.<\/p>\n

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Salade au saumon fum\u00e9.<\/span> ayako\/Flickr<\/a>, CC BY<\/a><\/span><\/figcaption><\/figure>\n

La France est le champion d\u2019Europe du saumon fum\u00e9 (y compris devant les pays scandinaves qui le consomment frais). Avec parfois des initiatives improbables comme la recette de sushi au saumon fum\u00e9<\/a>, sans parler de l\u2019importation de croquettes pour chien<\/a> au\u2026 saumon fum\u00e9\u00a0!<\/p>\n

Nos voisins d\u2019outre-Rhin sont \u00e9galement de gros consommateurs mais l\u2019Allemagne importe son saumon fum\u00e9. Contrairement \u00e0 la France qui b\u00e9n\u00e9ficie d\u2019une industrie de transformation. Nous n\u2019avons pas de saumon mais nous avons des fumoirs. Il y en a m\u00eame un \u00e0 Montreuil dans la proche banlieue parisienne (c\u2019est l\u00e0<\/a> que j\u2019ach\u00e8te mon saumon de No\u00ebl). Il y a aussi des soci\u00e9t\u00e9s de fumaison beaucoup plus grandes et connues comme Labeyrie. Artisanales ou industrielles, elles font venir par camion le saumon frais qu\u2019elles transforment, et plus rarement par avion.<\/p>\n

Trois courants et quatre mots<\/h2>\n

Ce secteur traditionnel a \u00e9pous\u00e9 le courant de l\u2019\u00e9conomie contemporaine du commerce et de l\u2019industrie dans trois de ses directions. Primo, hyperdiff\u00e9renciation des produits et hypersegmentation des march\u00e9s, nous venons de le voir.<\/p>\n

Deuxio, comp\u00e9tition des pays \u00e0 bas salaires. Elle ne vient pas ici de la Chine, mais de la Pologne avec une main d\u2019\u0153uvre moins ch\u00e8re et des usines neuves. Une paire d\u2019entreprises y domine la production et l\u2019exportation.<\/p>\n

Tertio, internationalisation et consolidation industrielles. Un Monopoly du saumon fum\u00e9 s\u2019est jou\u00e9 en France au d\u00e9but des ann\u00e9es\u00a02010. Marine Harvest, premier producteur de saumon fum\u00e9 au monde<\/a>, a acquis maisons et h\u00f4tels de saumonerie en Bourgogne et en Bretagne. Tha\u00ef Union Frozen, le plus grand producteur mondial de thon en bo\u00eete, a rachet\u00e9 MerAlliance. Delpeyrat, une soci\u00e9t\u00e9 fran\u00e7aise de foie gras (La Comtesse Dubarry, c\u2019est elle) s\u2019est lanc\u00e9e dans le saumon fum\u00e9 par acquisitions en Normandie et en Haute-Loire, etc.<\/p>\n

Quittons maintenant l\u2019oc\u00e9an de consommation pour nous int\u00e9resser \u00e0 la production du roi des poissons. Un dernier mot tout de m\u00eame pour rappeler son cycle de vie si particulier. Il na\u00eet en eau douce, descend vers la mer, y vit quelques dizaines de mois, retourne \u00e0 l\u2019embouchure du fleuve qu\u2019il a quitt\u00e9e, remonte la rivi\u00e8re de son enfance, s\u2019y reproduit et\u2026 meurt.<\/p>\n

Les sp\u00e9cialistes des poissons migrateurs disent que le saumon est anadrome, amphibiotique, potamotoque et thalassotrophe<\/a>. Voil\u00e0 quatre mots pour vos parties de Scrabble ou vos mots crois\u00e9s de vacances de No\u00ebl dont je vous laisse d\u00e9couvrir la signification pr\u00e9cise.<\/p>\n

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Aquaculture au Canada (Shelburne, Nouvelle-\u00c9cosse).<\/span> ingosim\/Flickr<\/a>, CC BY-NC-SA<\/a><\/span><\/figcaption><\/figure>\n

Une production multipli\u00e9e par 200\u00a0depuis 1980<\/h2>\n

L\u2019histoire de l\u2019aquaculture du saumon est en acc\u00e9l\u00e9r\u00e9 celle de l\u2019agriculture depuis les chasseurs-cueilleurs jusqu\u2019\u00e0 aujourd\u2019hui. Vraiment en acc\u00e9l\u00e9r\u00e9 car il a fallu 30\u00a0ans contre 10\u00a0000\u00a0ans. En 1980 la production s\u2019\u00e9l\u00e8ve \u00e0 12\u00a0000\u00a0tonnes. Trois d\u00e9cennies plus tard, elle atteint 2,4\u00a0millions de tonnes. Au cours de cette p\u00e9riode la taille des cages qui retiennent les saumons a \u00e9t\u00e9 multipli\u00e9e par dix<\/a>, et celle des fermes aquacoles par cinquante. Que s\u2019est-il pass\u00e9\u00a0?<\/p>\n

En une phrase, les techniques de l\u2019\u00e9levage des poulets et des cochons ont \u00e9t\u00e9 appliqu\u00e9es \u00e0 l\u2019aquaculture. G\u00e9n\u00e9tique, antibiotique, vaccin, alimentation industrielle, m\u00e9canisation, logistique, etc. Tous les piliers d\u2019agriculture intensive ont \u00e9t\u00e9 transpos\u00e9s.<\/p>\n

En termes \u00e9conomiques, cela donne\u00a0: \u00e9conomies d\u2019\u00e9chelle<\/strong>, c\u2019est-\u00e0-dire diminution du co\u00fbt du kilo de saumon avec la dimension des cages et des fermes\u00a0; gains de productivit\u00e9, c\u2019est-\u00e0-dire diminution de la quantit\u00e9 de travail et de capital pour produire un kilo de saumon \u2013 ces gains sont tellement ahurissants qu\u2019ils ont fait l\u2019objet de multiples articles acad\u00e9miques<\/a>. D\u2019o\u00f9 une diminution spectaculaire du co\u00fbt unitaire et, en parall\u00e8le, du prix par le jeu de la concurrence. Ils ont \u00e9t\u00e9 divis\u00e9s par cinq entre 1985 et 2005<\/a>.<\/p>\n

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Ferme \u00e0 saumon aux Iles Sheltand entre \u00c9cosse et Norv\u00e8ge.<\/span> genevieveromier\/Flickr<\/a>, CC BY<\/a><\/span><\/figcaption><\/figure>\n

Hausse des co\u00fbts, hausse des prix<\/h2>\n

Mais depuis cette date, le co\u00fbt remonte. La technologie devenue mature, la productivit\u00e9 stagne. Le prix des aliments pour nourrir les saumons en cage devient le facteur clef de l\u2019\u00e9volution du co\u00fbt du kilo de saumon. Or le prix de la farine de poisson, du soja, du tournesol et autres sources de prot\u00e9ines et graisses a grimp\u00e9<\/a> depuis le milieu des ann\u00e9es\u00a02000.<\/p>\n

Le durcissement des r\u00e9glementations environnementales est \u00e9galement de la partie. Il \u00e9tait d\u2019ailleurs sans doute temps et dans l\u2019air du temps. La pollution aquacole est cons\u00e9quente<\/a> et la production de saumon doit aussi rimer avec d\u00e9veloppement durable.<\/p>\n

Si le co\u00fbt remonte, le prix remonte. Logique. Cependant, depuis plusieurs ann\u00e9es il grimpe beaucoup plus haut que le co\u00fbt. Sur la bourse de Bergen, il a atteint 6,3\u00a0\u20ac\/kg en 2018\u00a0contre 3,6\u00a0\u20ac\/kg en 2012<\/a>. \u00c9videmment si le prix augmente plus que le co\u00fbt c\u2019est que le profit augmente. Et pourquoi augmente-t-il\u00a0? Deux raisons se conjuguent\u00a0: raret\u00e9 et pouvoir de march\u00e9. La production a pratiquement cess\u00e9 de cro\u00eetre<\/a>, en particulier en Norv\u00e8ge. Pour des raisons de protection de l\u2019environnement, les autorit\u00e9s publiques y ont quasiment plafonn\u00e9 les autorisations d\u2019\u00e9levage du saumon. Ailleurs aussi tr\u00e8s peu de nouvelles capacit\u00e9s se sont ajout\u00e9es aux existantes et celles-ci tournent \u00e0 plein r\u00e9gime. Or la demande de saumon est faiblement sensible au prix. Elle est rest\u00e9e soutenue.<\/p>\n

Un petit nombre de soci\u00e9t\u00e9s dominent le march\u00e9<\/h2>\n

De plus, la concurrence s\u2019essouffle. Les entreprises aquacoles en place sont dor\u00e9navant prot\u00e9g\u00e9es par de solides barri\u00e8res \u00e0 l\u2019entr\u00e9e qu\u2019elles soient d\u2019origine technologique, financi\u00e8re ou r\u00e9glementaire. La concentration s\u2019est accrue partout. Un petit nombre de soci\u00e9t\u00e9s dominent le march\u00e9 et influencent les prix.<\/p>\n

Elles contr\u00f4lent la plus grande partie de la production tant au Canada ou en Norv\u00e8ge qu\u2019en \u00c9cosse ou au Chili<\/a>. Elles sont d\u2019ailleurs souvent implant\u00e9es dans plusieurs de ces pays.<\/p>\n

Parmi elles, une se d\u00e9tache, Marine Harvest<\/a>, d\u00e9j\u00e0 cit\u00e9e pour sa premi\u00e8re place mondiale dans la fabrication de saumon fum\u00e9. Elle occupe \u00e9galement ce rang dans la production de saumon de l\u2019Atlantique avec des fermes salmonicoles en Europe et aux Am\u00e9riques et le quatri\u00e8me dans la fabrication d\u2019aliments pour l\u2019aquaculture. Elle dispose d\u2019une trentaine d\u2019usines de transformation dans le monde et commercialise ses produits dans 70\u00a0pays<\/a>.<\/p>\n

On retrouve l\u00e0 une autre direction du courant du d\u00e9veloppement industriel contemporain\u00a0: la place croissante d\u2019entreprises superstars dans les march\u00e9s. Dans tous les secteurs ou presque, quelques entreprises se d\u00e9tachent des autres que ce soit en termes de pouvoir et de part de march\u00e9, de gain de productivit\u00e9, de pr\u00e9sence dans le commerce international et m\u00eame de salaire moyen. Marine Harvest en fait partie. Comme quoi le saumon m\u00e8ne \u00e0 tout.<\/p>\n

Ce p\u00e9riple dans le monde \u00e9conomique de Salmo Solar<\/em> aura peut-\u00eatre entach\u00e9 votre vision romantique et imaginaire du saumon fum\u00e9. Mais ne le d\u00e9daignez pas pour autant. Ne faites pas comme le H\u00e9ron de la fable de La Fontaine<\/a> qui, apr\u00e8s avoir m\u00e9pris\u00e9 tant de beaux poissons, finit par manger un lima\u00e7on.<\/p>\n

Cet article a \u00e9t\u00e9 publi\u00e9 le 20 d\u00e9cembre 2018 dans The Conversation<\/p>\n

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No\u00ebl, c\u2019est sapin et saumon fum\u00e9. Mais les tranches fines rose p\u00e2le ou orang\u00e9es sur canap\u00e9s ou plats de f\u00eates sont une coutume r\u00e9cente.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":0,"template":"","meta":{"_acf_changed":false},"class_list":["post-11764","actualite","type-actualite","status-publish","hentry","entry"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/i3-cnrs.fr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/actualite\/11764","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/i3-cnrs.fr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/actualite"}],"about":[{"href":"https:\/\/i3-cnrs.fr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/types\/actualite"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/i3-cnrs.fr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=11764"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}